ขนมกาละแม

ขนมกาละแม

ขั้นตอนการทำกะละเเม

กระบวนการทำกะละเเมทูลใจ                   ส่วนผสมที่ใช้ทำกาละแมสูตรโบราณ   1)   กะทิสด หัวกะทิมะพร้าวช่วยให้เนื้อขนมเนียนเนื้อมันนุ่มและช่วยให้ไม่ติดกระทะ       2)  น้ำตาลปิ๊บ ที่ได้มาจากน้ำตาลโตนดและน้ำตาลมะพร้าวเป็นหลัก   3)  แป้งข้าวเหนียวทำมาจากข้าวเหนียวโม่หรือบดเป็นแป้งแห้งป่นละเอียด บรรจุในถุงพลาสติก   4)  แป้งท้าว (แป้งหยาบ)   5)  น้ำอ้อยดำป่นเพิ่มความมัน และกลิ่นหอม   6)    แบะแซทำขนม แบะแซ คือ แป้งที่นำมาผ่านกระบวนการหมักจนกลายเป็นน้ำตาล กลูโคส ลักษณะใส เหนียวและมีรสหวาน ภาพวัตถุดิบที่ใช้ทำกาละแมสูตรโบราณ  ภาพที่ 1 กะทิสด                                                                                                                                                                                                       ภาพที่ 2 น้ำตาลปิ๊บ                                                                                                                       ภาพที่ 3 แป้งท้าว (แป้งหยาบ) ภาพที่ 3 แป้งท้าว (แป้งหยาบ)                                                                                                                        ภาพที่ 4 แป้งข้าวเหนียวภาพที่ 4 แป้งข้าวเหนียว ภาพที่ 5  น้ำอ้อยป่นดำ ภาพที่ 6 แบะแซ ภาพที่ 7 เริ่มใกล้ได้ที่เเล้ว                                                                                                                                                                                                                                                                 ส่วนปริมาณของส่วนผสมในการทำกาละแมสูตรโบราณต่อ1ครั้งโดยประมาณจะใช้  กะทิสด4 กิโลกรัม ,น้ำตาลปิ๊บ1 กิโลกรัม ,แป้งข้าวเหนียว500 กรัม , แป้งท้าว(แป้งหยาบ) 500 กรัม , น้ำอ้อย 500 กรัม ,แบะแซทำขนม  1 กิโลกรัม  วิธีทำกาละแมสูตรโบราณ  1. กะทิสำหรับทำขี้โล้ นำมาเคี่ยวจนได้เป็นน้ำมันขี้โล้ เพื่อเอาไว้ทาถาด 2. ผสมน้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำใบเตยเข้าด้วยกัน นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง 3. ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับแป้งข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน ผสมกับส่วนผสมในข้อ 2 นวดให้เข้ากัน  เติมน้ำปูนใส 4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะทองเหลืองกวนจนล่อนออกจากกระทะเป็นก้อน 5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดที่ทาด้วยน้ำมันขี้โล้ ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็ก 6. นำมาห่อด้วยใบตองที่ล้างสะอาดเรียบร้อยเเล้ว                                                            ภาพที่ 8 กาละเเมที่ตัดเเล้ว    ภาพที่ 9 ใบตองที่ใช้ในการห่อ  ภาพที่ 10 เสร็จเเล้ว  กาละแมใช้ได้ทั้งน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลปึก   ถ้าใช้น้ำตาล ปึก จะให้กลิ่นหอมกว่า   กาละแมเม็ด    ใช้ข้าวสารเหนียวกวนแทน แป้ง โดยต้มข้าวเหนียวกับน้ำ  3 ถ้วยจนข้าวเหนียวสุกดีแล้ว  จึงใส่ เครื่อง  ปรุงอื่นลงไปกวนด้วยจนแห้ง    ถ้าจะห่อด้วยใบตองรัด   ให้เจียนตองรีดแผ่นกว้างประมาณ   4  เซนติเมตร ให้หัวท้ายเรียว    ตัดกาละแมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ  สัก  1 คูณ 1 คูณ 1  เซนติเมตร   แล้วห่อเป็นคำ ๆ  กลัดด้วยไม้กลัดแหลม  ตามขนาด กลเม็ดเคล็ดลับ     กาละแมเนื้อควรเนียนสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม   อยู่ตัวเป็นก้อน หรือแท่งตามรอยตัด  เนื้อควรนุ่มเหนียวแต่ไม่ควรเหนียวเหนอะ รสหวานมัน   หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้เล็กน้อย ขอบคุณข้อมูลและภาพ กาละแมสูตรทูลใจสุดยอดของฝากจากจังหวัดนครพนม